饭店服务员工作服-饭店服务员工作服哪家好

饭店服务员工作服-饭店服务员工作服哪家好

    郭沫若说：衣裳是文化的表征。衣裳是思想的形象。从最初的遮寒避羞发展

到今天，服饰在创造美的过程中起了举足轻重的作用。酒店服饰作为现代社会发

展的产物，其作用主要表现在以下几方面：

    1．饭店服务员工作服反映了特定的社会经济与文化内涵。

    社会经济是一切上层建筑的基础，服饰的发展也是以社会经济为物质基础的

。服饰美的三大要素——材料、色彩和式样，是以制作工艺的进步、印染业的发

展、纺织业的兴旺为基础，而这些又都与社会经济的发展息息相关。经济发展有

明显的时代性，服饰创作也具有这一特性。纵观历史就不难发现，中国古代客栈

内的店小二和现代酒店中的侍应生，其服饰显然发展了好几个时代。所以说饭店服务员工作服的发展反映着社会经济的发展。其次，酒店服饰还具有丰富的文化内涵。适

体而美丽的服饰，不仅使穿者神采奕奕，精神焕发，而且使见者赏心悦目，心境

开阔。由于服饰所引起的美感，能呼唤人们对艺术的热爱。比如中餐厅的旗袍，

就是为融合中餐厅的气氛而设计的。旗袍是最具代表性的中国传统服饰，它充分

展现了东方女性婀娜多姿的体态和温柔娴静的个性。随着时代的变迁和社会的发

展，它虽不再成为生活装，但是作为民族文化的精华，人们依旧留恋它，而酒店

为人们保留了它，它色彩绚丽、古朴大方、端庄文气，让中国客人感受到一种返

朴归真的怀旧情趣，也让外国客人体会到一种浓烈的中国民族文化气息。这可以

说是饭店服务员工作服对于保留社会文化作出的一大贡献。

    2．饭店服务员工作服成为酒店形象的重要组成部分。

    酒店产品是一种服务产品，不是实物产品，宾客购买到的酒店产品不是可以

带回家的实物，而是一种利益的满足。这不仅是生理上的满足，主要是心理与精

神上的满足。这种满足来自于酒店总体形象给他们的感受。现代社会，人们称“

形象”为企业继人、财、物之外的“第四资源”，风靡全球的CIS设计,其中主要

的一块内容就是建立一个系统有序的制服系统，树立酒店独特的形象，博回更多

的“回头率”和更深的公众“注目度”。现在许多酒店，都有自己独特的服饰系

统。如希尔顿旅馆集团以黑色为标准色的服饰系统，就是希尔顿旅游集团的“形

象代表”。一个合理有序的服饰系统，是酒店形象中外化的、直接的组成部分，

它给人造成一种统一的视觉秩序。这种“视觉秩序”体现了酒店作为一个整体的

健康形象，体现了管理酒店上了档次，给宾客一种真切的踏实感，给员工一种无

形的约束力，从而造成了一个统一的整体形象。

    3．饭店服务员工作服成为区别不同身份、不同工种的标志。

    酒店员工服饰之所以要制服化，就是为了方便宾客识别各种不同的身份和不

同的工种。一般而言，不同的部门，其服务人员的服饰是不同的，或是表现在款

式上的不同，或是表现为色彩上的区别，或是表现为用料上的差异。如果您在酒

店员工餐厅用餐，就会象观看一台时装表演：穿白衣黑裤、戴白帽的厨师、穿警

服的的保安，穿各式民族服装的民族餐厅服务员，服饰色彩鲜艳的夜总会演员等

等。借助不同的服饰，可以一目了然地了解酒店员工的身份。

    服饰系统也体现了酒店的管理层次。酒店一般实行四级垂直领导制，这四级

人员，上至总经理，下到服务员，其服饰呈现一定的层次性。一般而言，总经理

的着装无一定标准，但要代表酒店；部门经理穿西装；一般的服务员则按工种、

岗位穿不同的服装。这些都方便了宾客识别，加强了宾客对酒店人员的监督。所

以，在设计每款服饰时都要根据实际需要,制作出款式新颖别致，色彩美观大方，

用料符合部门工作需要，制作工艺精细的酒店眼饰，让人们在一眼就能辩识其身

份与工种的同时，对酒店留下美好的印象。

    4饭店服务员工作服体现了酒店精神面貌。

    服饰是一种文化，它反映着一个民族的文化素养和精神面貌，有人称服饰为

“第二语言”，如苏格兰人热爱花格子短裙，反映了他们民族独立的理想。酒店

服饰更是如此，它体现的是酒店文化、酒店精神。如果说酒店眼饰的美观大方给

客人的是悦目的感觉，那么服饰所体现的酒店精神给客人的则是一种悦心的感受

，这是审美的更高层次，达到了这个层次，宾客就会受到感染，从而对酒店产生

好感，对能够享受到优质的服务充满了信心，最终使饭店达到增加客源，增加收

益的目的。从员工角度来说，一套得体、美观的服饰不仅能起一定的规范作用，

加深他们对自己“角色意识”的认识，从而使他们的行为趋于规范、统一、合理

，而且还能增强他们的自信，促使他们保持最佳的状态投入工作，为宾客提供最

佳的服务，从而体现了一种积极向上，团结一致的酒店精神。

    三、饭店服务员工作服设计制作的原则

    作为行业服饰，酒店制服有其特殊性。在设计制作上，必须遵循以下原则：

    1．多样统一性

    即总体的多样性和局部的统一性。也就是说，小区域整齐划一，大范围体现

层次美、多样美。这样，在宾客接受单个部门单项服务的时候，款式、风格、色

彩统一的服饰就会给其一种井然有序的稳定之感；在接受不同部门多项服务的时

候，多样化的服饰又会给其生动多彩的鲜活之感，既满足了客人多样化的审美需

求，又体现了酒店井井有条，朝气篷勃的面貌。多样统一性具体表现为三统一：

同一部门同级管理人员服饰要统一；同一部门同一工种服务人员服饰要统一；同

一部门同一工种服务人员的岗位服饰要上下内外配套统一（如外套、内衣、鞋袜

、领结等要上下内外配套统一）。

    2．饭店服务员工作服可识别性

    可识别性包括三个含义：其一是指不同部门不同岗位员工服饰的可识别性。

比如前厅部服饰与客房部服饰的区别，又比如同为厨师服饰，其帽子的形状和高

度，衣扣的颜色和数量，就分别代表了厨师们在厨房里的不同的身份和地位，其

二是指员工服饰与客人服饰的可识别性。任何一个进入酒店的人都可以从服饰中

区分出酒店员工与进店客人。这就要求酒店员工服饰不能太时装化。当然，酒店

服饰也需要美，但这是一种与环境融合，为酒店总体形象增添光彩的美，而不是

突兀的、引人注目的、独立的美，绝不可让客人觉得你的光彩盖过了他（她）。

其三，管理人员和服务人员的服饰要有明显区别。如领班结领结，主管穿斑马裤

（裙），部门经理着深色西装等。

    3．饭店服务员工作服实用性

    首先从员工角度来考虑，即酒店服饰设计要考虑到穿着者的实际工作需要。

如客房清扫员就不宜穿裙装，这会影响其清扫房间的质量和效率。又如维修工服

装就得配有多个口袋，以方便摆放一些小型修理工具。其次从制服的面料考虑。

一般酒店制服采用化纤面料，其优点是耐用，可水洗，不用熨烫，但也不能绝对

化。纯绵面料由于其吸汗、透气，宜于做厨师制服，但挺刮性能差且易变旧。高

档毛料多用来制作高层管理人员的西服，体现气派和风度。

    4．饭店服务员工作服美面协调性

    酒店服饰既然是酒店形象的组成部分，那么在设计时就要注意它的美观性和

协调性。这种美不光来自于服饰本身的美，更重要的是来自于服饰与酒店总体风

格、装修布置、环境氛围的协调美。要让酒店服饰成为酒店一道亮丽的流动的风

景。比如中餐厅内部装璜和食器是总离不开雕花桌椅，古董书画，竹木阁楼，元

宝餐厅叠花，象牙红木筷著和细瓷碗碟砂锅等，这些都带有浓厚民族风味。若服

务员西装革履，难免大煞风景，体现不出中国饮宴美学的特有风韵。若穿旗袍，

则服装与环境在风格上统一协调，会让客人得到一种“原汁原味”的中式文化享

受。

    5．饭店服务员工作服区域特色性

    美本身是多重的、复杂的，民族的才是世界的。我国是个多民族的国家，在

服饰上也应呈“百家争鸣，百花齐放”之局面，酒店应根据自己的区域条件，挖

掘地域特色，将其充分表现在服饰上：如回族的白帽、藏族的高筒镶色鞋、维吾

尔族的喀什花帽，傣族的筒裙，苗族妇女色彩鲜艳的百褶裙、景颇族男子黑白双

色的对襟上衣，撒尼女子的包头花条巾等，都极具民族风味，酒店可根据自己的

实际情况，灵活选用，而不要拘于一格，盲目追求所谓的“时尚”。

    6．饭店服务员工作服周期性

    即酒店服饰要按季节有所变化，在变化中求统一。由于酒店的空调设备保持

室内恒温，一般酒店服饰也只有冬夏区别即可。同季的服装，一般隔天一洗，这

样每一员工只需三套制服即可：一套现穿，一套待换，一套送洗。服饰一般是二

、三年更换一次，以保持服饰的“新鲜度”。

    四、饭店服务员工作服主要部门服饰特色

    1．前厅部

    前厅是宾客进入酒店的必经通道，也是酒店给客人留下第一印象的决定环节

，因此，前厅部服饰追求的目标是给客人留下良好的第一印象。

    宾客可以接触到的前厅部员工主要有门童、行李员、总台服务员、商务中心

员工和大堂副理。

    门童和行李员是酒店为宾客提供第一项服务的人。他们的服饰可谓最具酒店

特色。同一色调的直筒帽和衣裤，极富装饰效果的肩饰，领饰、胸饰等，这一装

束与欧洲一些国家的警察服饰相似，但又不似警服那么严谨、沉闷，而是富有变

化，具有童话色彩。式样上有西装式驳领，有中山装式门襟，有的甚至做成燕尾

服式的下摆。为了表达酒店的热情待客之礼，其色彩大多使用大红、金黄和黑色

搭配，红色体现热情，黑色代表稳重，而金黄色的肩饰、纽扣等又给这一服饰增

添了活力（如图一）。有的酒店为了迎合其建筑外观或装修风格，在门童和行李

生服饰的门襟、帽沿、袖口等处加了一些具有民族特色的花纹镶边,也别出心裁。

    总台服务员和商务中心员工服饰，宜选素雅、明朗、单纯的色彩，大多采用

西装系列，以表现他们的沉稳与优雅。但是服务人员西服又明显区别于管理人员

。首先是色彩，宜用明快的色调，如天蓝、灰绿、蓝紫、橙黄等等。其次是领饰

，女士不宜用领带，而多用飘带、领巾，或折成三角形，或蝴蝶状等等（如图二

）。男士领带可使用条纹或简单花纹领带，尽量避免与管理人员雷同。

    而大堂副理服饰，同样也是西装，其色彩就要求沉稳的深色调，可使用领带

或领结，斑马裤、斑马裙是一个很不错的选择（如图三）。

    2．客房部

    客房是客人休息的场所，让宾客在安静、轻松的气氛中，解除身心的疲惫和

紧张。因此，客房工作人员的服饰首先在色彩上要柔和宁静，力戒大红大绿。可

以说，朴实、洁静、自然、方便，这该是客房服饰的追求，在简简单单中反映了

客房服务员勤恳踏实对、朴实无华的工作态度。

    最适合这个部门服饰的色彩莫过于咖啡系列，深咖啡、浅咖啡，配以米色或

黑、白色，与客房亲切温馨的环境氛围十分融洽。同时也可以采用拼色、镶边、

固定而不飘动的小领饰或用以装饰的钮扣等等，在朴实中流露出一份娴静的美。

    值得注意的是，客房服饰一定不能累赘，避免裙装，避免多余的饰物，尺寸

裁剪既不能太紧身，也不能太宽松，袖口不宜过长过大，以免妨碍工作。衣服领

口不宜过低过大，以合适的小立领为佳，以免在工作中遇到不必要的麻烦。其次

，客房服饰用料宜先用绵织口，穿着舒适，也便于清洗（如图四）。

    客房部领班也应根据部门特点，选择与之相适应的咖啡色西装，配以领带，

体现领班的权威。

    3．餐饮部

    （1）中餐厅

    中餐厅服务人员主要由迎宾员、服务员和跑菜员组成。

    高贵而华丽的中国旗袍，线条流畅，雅致端庄，是中餐厅迎宾员小组的最佳

选择，与古色古香的用餐环境浑然一体（如图五）。

    餐厅服务员小姐可穿具有古典韵味的旗袍或上衣配以西装裙，这种古今结合

的服饰充分展现了现代酒店服务小姐的柔美与高效。男士可穿对襟、立领的上衣

配西裤，同样与环境相适应。至于色彩，只要与餐厅内部装修色彩协调即可，用

料可用带有刺的丝绸绵缎，显得富丽堂皇。

    跑菜员（即将菜肴从厨房送至餐厅者）可以选用民族式连衣裙或短裙外饰以

小围裙，既保持了中餐厅的格调，又代表了其身份

    饭店服务员工作服西餐厅服饰与中餐厅是两种截然不同的风格。中餐厅富贵而热烈，西餐厅则

优雅而浪漫。

    西餐厅咨客（即迎宾员）以衬衣、西式外套、腰封和长裙为组合，体现一种

华贵而又典雅的贵族气息和浪漫情调。色彩多用红、白、黑搭配（如图七）。

    西餐厅服务员可以穿西服套装，也可以西裤、马夹、衬衣、领结搭配，色彩

可先用红色、黄色、咖啡色等。

    （3）快餐厅

    最好用动感较强的暖色来体现跳跃感，T恤衫配短裙或牛仔裤，头带俏丽的

棒球帽是它的“理想服饰”。

    （4）咖啡厅

    咖啡厅应该说是最具异国风味的场所。咖啡厅工作人员的服饰一般要求在款

式上艳而不怪，在色彩上变而不乱。尤其是女性服务员，一般着膝上短裙，配以

各种带花边的围裙，围裙的色彩一般和上衣的领口色彩相一致，体现女性的妩媚

。若穿长及脚踝的一步长裙，则配以花马夹。男性服务员一般穿西裤和马夹。

    4．娱乐、康乐部

    娱乐、康乐部主要包括健康中心（如各种球室、泳池、健身房等）、美容美

发中心、桑拿按摩中心、夜总会等等。各岗位都有不同的特色和要求。麻雀房员

工服饰因考虑到要稳定客人情绪而多采用深沉色调；台球室员工服饰为了与五颜

六色的台球相映成趣而多使用艳丽色彩；泳池员工服饰要鲜艳、防水、防晒；美

容美发师服饰要清洁、简单、便于工作；桑拿按摩中心员工服饰宜采用宽松柔软

的棉质或毛巾料；夜总会服饰更是绚丽多姿，舞台演出注重效果，因而款式设计

夸张，用料多用反光强烈的面料，再加上亮片及各种饰物，使其显得光彩夺目。

夜总会服务人员服饰多选甩明亮醒目的色彩和轻盈活泼的款式（如图八）。短裙

、百褶裙、喇叭裙等等，热烈而充满了活力，使到来的宾客随之兴奋,随之雀跃。

    5．行政管理人员

    这里所指的是从各部门主管到部门经理，直至总经理等酒店中高层管理人员

。之所以把他们的服装单列一块，是因为这一类服饰都是统一的西装系列。

    管理人员的服饰突出要表现的是威信和严谨。色彩宜用深色调，如黑色、藏

青色等，且避免使用有明显条纹、格子的布料，以免给浮夸之感。尽可能单色调

配套，做工一定要考究、细致。布料可用精纺呢绒、毛织物、亚麻织物或混纺织

物等，切忌低档。西装上衣有单排扣与双排扣之分，单排扣精神、俊美，双排扣

粗犷，有力度，女性一般不宜穿双排扣。领带选择也要高档，以真丝绸为佳，色

彩切忌花哨，宜用与西装同色的领带或有简单图案（如斜条纹、方格等）的领带

。总之，管理人员服饰一定要注意档次。

    6．其它  

    酒店里除了上述部门服饰外还有不少其它服饰，如保安、司机、维修工、厨

师、P．A．、仓库保管员、园艺师等等。在设计这些服饰时，同样也要考虑统一

、实用、识别、美观等原则。如保安人员服饰一定要体现阳刚之气，要给人以安

全、可靠之感，因此色彩以冷色调为主，为了使其看上去不是太古板，可在领口

、袖口等处下点功夫（如图九）；为了工作方便，司机多用茄克或便西装系列，

且色彩宜深不宜浅；园艺师服饰就尽可能与花草之自然色相协调。

    五、目前酒店服饰存在的问题

    酒店服饰虽是行业服饰中的一枝独秀，但不可避免地也存在了一些不足之处

，表现在：

    1．重视一线员工服饰而忽视二线员工服饰。

    一线部门，如总台，餐厅、行李房等这些直接对客部门的员工服饰，酒店往

往较重视，但二线员工如厨师、仓库保管员、P．A．等的服饰，则缺乏足够的重

视。我们说，二线员工比如P．A．，本身地位不高，如果其服饰得不到重视，更

会增加他们的自卑和压抑，影响工作积极性的发挥。杭州环湖大酒店在这一点上

做得比较好，无论一、二线员工制服，酒店均予以足够的重视，环湖在员工制服

方面下大力量进行投资，设计了整套环湖制服，并成了一家“环湖大酒店职业服

饰中心”。根据环湖前厅和整个环境的位置，环湖选择咖啡色系统为主的总台小

姐服饰，一改传统的大红色调，使前厅服务员显得更加充满青春活力。出于对酒

店清洁工的工种要求，酒店专门设计了裙摆宽大的齐膝裙和裙裤，同时又别出心

裁地设计了一身橙色调的宽带围裙式清洁服，使一向没有什么特色服饰的清洁工

也有了自己的工作装。现在，环湖的所有员工都已穿上了自己服饰中心设计的职

业装，与典雅舒适的环境和谐一致，形成环湖独特的风格。因此，对于不同部门

、不同工种的员工服饰，酒店要一视同仁，表现出足够的关注和重视，谨防顾此

失彼。

    2．饭店服务员工作服保养力度不够。

    关于酒店制服保养，一般有两种方式：一是由酒店统一保养，二是由员工自

己保养。无论哪种方式，员工都因为它是公家的制服，而在穿着时不甚注意，这

样，制服的损耗率就很高。一家上档次的星级饭店，员工制服可多达几千件，这

是一笔非常可观的开支，如果损耗率高，损耗速度快，那么，对酒店来说将是一

笔不小的损失。

    如何改变这种现状呢？根本的是要进行思想上的教育，提高员工爱店意识，

将酒店的利益和员工的利益紧密结合在一起。比较直观有效的办法是把制服的保

养权交给员工自己，并规定一个期限，在这个期限内如果制服达到需要更新的程

度，一切费用由员工自理。当然这个更新程度要有明确的标准，且有专人进行检

查。期限的规定要科学、合理，如果期限过短，则收不到良好的经济效益；如果

期限过长，则影响酒店服饰的美观和大方。

    3．对“酒店服饰美”的理解存在一定的偏差。

    服饰要讲究美感，但对于“酒店服饰美”的理解，一些酒店存在一定的偏差

。突出表现在未能很好地根据国情，讲究有中国特色的“含蓄美”。

    在酒店服饰上，尤其要注意含蓄美。目前，有的酒店舞厅，酒吧盲目崇洋，

以穿的越少越好为眼饰美的标准，以此哗众取宠，其实是得不偿失：一方面无异

于培养积极健康的审美情趣，另一方面也未必能满足那些追求民族社会文化美的

游客的审美需求，要正确处理好“藏”与“露”的关系。“藏”能收到护体效果

但无气闷封闭之感；“露”能展示人体自然美但无低俗逸荡之嫌。

    美还讲究整齐清洁。宾客对饭店员工的服饰，不只是从美学的角度加以审视

，更重要的是从卫生的角度加以挑剔。如果员工服饰不整、不洁，容易使客人对

酒店的服务质量产生怀疑，尤其会自然而然地对酒店的饮食等卫生系数大打折扣

。相反，整洁的服饰，不仅让客人视觉上得到满足和享受，在心理上也产生安全

感。这与提高酒店美誉度是直接相关的。美，无论从远观还是近看，都应确实呈

现美感。有的酒店员工服饰“不拘小节”，远看不错，近看则发现衣服上有油渍

，鞋上有灰尘，衣领上有短发、头皮屑，袜子脱丝……严重破坏了原有的美感。

美应该是含蓄的、整齐的、全面的，这是酒店服饰美的真正内涵。

    在社会日益发展的今天，我们期待着饭店服务员工作服创造出一个健康、丰美的酒店

形象，让酒店以其绰约风姿，展现在世人面前。